RECETAS DE ALGUNOS PLATOS TÍPICOS

               

                                                                                           Receta del Shurumbo

El Shurumbo es una comida a base d plátano y carne de cerdo

INGREDIENTES
•Carne de chancho

•Plátanos verdes

•Arveja (seca)

•Culantro
•condimentos (comino, sal, orégano)

Preparación

Se realiza un aderezo en baja llama luego se coloca agua de pendiendo a la cantidad que dese preparar, al hervir el agua se coloca la carne de chancho, tiene que hervir 10 minutos, después se coloca el plátano verde picado con la mano y la arveja, cuando ya esta el Shurumbo se tiene que picar culantro y echarlo al Shurumbo.

              Receta y preparación del cuy con papas

Ingredientes

2 cuyes pelados y bien limpios

10 dientes de ajo licuados

1 cucharada de comino

½  cucharadita de achiote

Sal a gusto

Papas ahogadas

INGREDIENTES

3 libras de papas peladas

1 cucharada de manteca de chancho o aceite

2 ramitas de cebolla blanca finamente picada

1 papa de cebolla colorada pequeña finamente picada

1 diente de ajo

1 pizca de orégano

1 pizca de pimienta molida

1 cucharada de culantro

Sal a gusto

1 lechuga

Preparación del cuy

Aliñar los cuyes con los ajos, el comino y la sal. Dejarlos reposar hasta el día siguiente. Barnizarlos con achiote y asarlos  en carbón, pinchándolos para que vayan cocinándose homogéneamente.

Preparación de las papas

Pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos y preparar en una olla el refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el comino,  la pimienta y la sal. Agregar las papas con suficiente agua y a fuego lento  hasta que se cocinen.

Se sirve también con las hojas de lechuga.

Rinde 8 porciones.

Preparación de chicharrón

Ingredientes:

● 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)

● 2 kilos de papas sancochadas

● 2 kilos de choclos sancochados o mote

● 1 cebolla (cortada en juliana)

● Yerbabuena

● sal

Preparación (Porciones: 6)

En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.

Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.

Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.

Dorar las papas sancochadas en rodajas.

Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES DE LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO

           

            Descripción de las actividades principales

La actividad agrícola (café y cacao), y pecuaria (crianza de ganado vacuno), es la principal alternativa de desarrollo en el corto plazo, mientras las actividades de turismo y silvicultura (manejo de bosques), se convierten en importantes actividades para el largo plazo.

Por su altura óptima para el cultivo de café y su ubicación en la parte alta de la cuenca del Chinchipe se está realizando transformaciones en el proceso tecnológico de cultivo del café, pasando de una producción de café tradicional a una "caficultura" que toma en cuenta los valores humanos, las potencialidades económicas y la convivencia en armonía con un sistema ecológico único en el mundo, como las zonas de transición Andino - Amazónicas

PRINCIPALES ESPECIES DE LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO

PRINCIPALES ESPECIES DE LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO

·      Vacunos carne

·      Vacunos Leche

·      Porcinos

·      Ovinos

·      Caprino

·      Aves

·      Cuyes

·      Café en Crecimiento

·      Café en Producción

·      Arroz

·      Maíz Amarillo Duro

·      Yuca

·      Maíz Amiláceo

·      Frijol Grano Seco

·      Soya

·      Caña de Azúcar

·      Naranja

·      Arracacha

·      Bituca

·      Cacao

·      Granadilla

·      Piña

·      Papaya

·      Limón Sutil

·      Rocoto

·      Pacae

PLATOS TÍPICOS, POSTRES Y BEVIDAS TÍPICAS DE LA ZONA

       PLATOS TÍPICOS, POSTRES Y BEVIDAS TÍPICAS DE LA ZONA.

•  SHURUMBO
•  MAJOTE CON CHANCHO
•  AGUADITO DE GALLINA
•  ARROZ CON GALLINA
•  ARROZ DE BODA
•  CUY CON PAPA
• TALLARIN CON GALLINA
• CALDO DE CASHCAS
• CHICHARON DE CHANCHO
• CHICHARRÓN CON MOTE
• GUISADO DE RES
• CARNE MECHADA
• HUMITAS DE CHOCLO
• TAMALES DE MOTE
• CHIVATOS
•  POSTRE DE HARINA CON LECHE Y QUESILLO
• ROMPOPE
• GUAYUSA

v  CHICHA DE MAIZ

MITOS Y LEYENDAS

                                                                        MITOS Y LEYENDAS. 

          

Leyenda del cerro campana

Este cerro se encuentra ubicado en la parte Norte de la ciudad de San Ignacio. Su forma es muy atractiva y en la inmensa cantidad de rocas de su parte superior existe una figura con la apariencia de una mujer majestuosa sentada sobre el sillón. De la base de ésta roca fluye un riachuelo de agua clarísima que nunca se ensucia y en cuya ribera crecen flores de pétalos brillantes; se cuenta que en sus aguas se ve a veces nadar una patita de oro que quienes quieren cogerla sufren la pérdida de la razón. 

Los pobladores cuentan que en tiempos inmemorables, existía en el Cerro Campana una hermosa ciudad cuyos habitantes se enemistaron con el jefe de otra tribu, cierto día se levantaron todos ellos contra la tribu enemiga. 

El jefe de ésta tribu estaba herido y en su amor propio, viajo a la sierra, donde contrató un brujo, con el que hizo encantar a todos sus atacantes y al mismo cerro, que quedó convertido en laguna mientras sus habitantes fueron transformados en rocas.

La gente que caminaba al caserío Huangari cuentan que, al pasar por el cerro campana en día jueves o viernes Santo, escuchan el tañido de una campana el canto de gallos y, de vez en cuando las melodías de una banda de músicos. Se cuenta también que aveces se ve un toro atado a una soga de oro, cuerda que es un señal de desafío al cerro Picorana que queda al otro lado del río Chinchipe.

Mito de San Ignacio

Cuentan los pobladores que unos años atrás todas las noches salía un señor en su caballo con su bebito en brazos y que paseaba por las calles de San Ignacio. Cuentan también de que quien lo veía se alocaba. Una noche un policía que estaba de turno salió a mirar si es que algo pasaba, cuando de pronto se escuchó a un caballo que venía galopando, el policía empezó a gritar por que un bebito lloraba, de pronto el señor tiró el bebito y desapareció por encanto, de pronto vino otro policía a ver lo que pasaba, cuando se dio con la sorpresa de que su colega estaba desmayado, se acercó y vio a un bebito tirado el cual tenía cachos y hablaba; dicen que ese policía se alocó y que después de un tiempo recobró el conocimiento. En la actualidad cuentan que sale pero solo cuando toca viernes 13 y en horas de la mañana porque también tienen la costumbre de decir que es una hora mala.

Leyenda del barrio alto Loyola

Cerca del barrio Alto Loyola hace unos años atrás cuentan que siempre en una casa lloraba un bebito de manera incontrolable y siempre se perdían las cosas de los vecinos todos los días, hasta que decidieron ir a ver que pasaba porque creían que quizás era un bebito abandonado, pero se dieron con la sorpresa que no había nada y empezaron a tirar piedras y palos diciendo que era la chununa, avisaron al sacerdote de la parroquia de San Ignacio para que fuera al lugar de los hechos. Ellos rechazaban el rosario y la chununa contestaba al revés, luego bendijeron la casa y siempre en Semana Santa se escucha bulla y ruido.

Leyenda del barrio alto Loyola

Cerca del barrio Alto Loyola hace unos años atrás cuentan que siempre en una casa lloraba un bebito de manera incontrolable y siempre se perdían las cosas de los vecinos todos los días, hasta que decidieron ir a ver que pasaba porque creían que quizás era un bebito abandonado, pero se dieron con la sorpresa que no había nada y empezaron a tirar piedras y palos diciendo que era la chununa, avisaron al sacerdote de la parroquia de San Ignacio para que fuera al lugar de los hechos. Ellos rechazaban el rosario y la chununa contestaba al revés, luego bendijeron la casa y siempre en Semana Santa se escucha bulla y ruido.

Arroz, Frutas, Cultivos industriales, Mineria

a)     Arroz

     El arroz es un cultivo que viene incrementando superficie de cultivo e importancia económica en los últimos años. En los Distritos de Huarango y Chirino los pobladores se dedicam mas al cultivo del arroz, porque para ellos es el productos que obtienen mas ingresos económicos.

 Se siembra en las partes bajas, en áreas bajo riego. Aunque también se cultiva arroz de secano generalmente para autoconsumo. Una finca en zona baja puede tener: arroz, ganadería, maíz amarillo duro, soya y pastos cultivados.

a)     Frutas:

(Papaya, granadilla). En San Ignacio, año 2004, había 131 has dedicadas al cultivo de granadilla que produjeron 1048 TM.

b)     Cultivos industriales

Potencialmente importante: Estevia, Yacón, Granadilla, Aguay manto, miel de abeja.

c)      Minería

Actualmente solo exploración y extracción artesanal de oro.
En opinión de la mayoría de los actores, no debe de haber explotación minera, porque afectaría los recursos naturales por las siguientes razones::

·   La ubicación en cabeceras de cuencas y microcuencas y afecta al Santuario Nacional Tabaconas - Namballe.

·      La principal actividad económica de los pobladores de la provincia de San Ignacio es la caficultura ecológica, y al estar en alto riesgo de contaminarse con químicos podría perder posicionamiento en los mercados internacionales orgánico y/o ecológico.

·  La provincia está ubicada en una zona con ecosistemas frágiles pero muy importantes por los servicios ambientales directos e indirectos que prestan. La actividad minera acabaría con estos ecosistemas.

·   Relieve variado con suelos franco-arcillosos y arenosos, que se perjudicarían seriamente por actividad minera a tajo abierto.

·  Gran variedad de cuencas y microcuencas que hay que conservarlas como fuentes de agua limpia para ser una región exitosa y competitiva.

·   Yacimientos mineros se ubican en cabeceras de cuenca, origen del agua, en cuyas faldas se asientan poblaciones.

·      Variedad de climas, microclimas y pisos ecológicos que hacen que con políticas de inversión en el sector agrario podamos contar con una agricultura diversificada y de calidad tanto para el consumo interno como para la exportación, con productos alimenticios orgánicos, sanos y ecológicos, lo cual es incompatible con la contaminación ambiental de la actividad minera a tajo abierto.

·      Que las empresas mineras asentadas en nuestra región no tienen la voluntad de generar desarrollo sostenido en la región ya que en su mayoría de concesiones se pretende explotar a tajo abierto.

·    Que las empresas mineras calumnian, compran y dividen los pueblos, generando un sinnúmero de conflictos sociales. 

PRODUCCIÓN DE LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO

      PRODUCCIÓN DE LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO 

       CAFÉ 

El producto mas importante de la provincia de San Ignacio es el café, existen grandes hectareas de fincas cafetaleras. La importancia del cultivo es pareja en los 7 distritos de la provincia. Buena parte de la producción, cuenta con certificación orgánica.

Las fincas de café tienen diferentes combinaciones de productos dependiendo de las condiciones de sitio:

·      Café asociado con plátano, guabas, naranjas, pastos cultivados.

·      Café, pacae, plátano, granadilla, pastos cultivados.

·      Café, granadilla, pastos cultivados, trigo, producción lechera.

·      Café, plátano, pacae

La provincia de San Ignacio ofrece un ecosistema diversificado, sus bosques naturales, su flora y fauna que existen en abundancia, convierten a esta provincia en un auténtico destino turístico, donde los turistas que visitan tienen la oportunidad de observar las Fincas Modelo plantaciones de café, principal cultivo de la región, disfrutar de la amabilidad de su gente, de su clima fresco y primaveral, así como realizar caminatas y excursiones por senderos con paisajes espectaculares.

Las fincas cafetaleras son los lugares de recepción donde las familias dan la bienvenida al Turista y les explican en que consiste la caficultura, su ubicación geográfica e información cultural y social del lugar.

Visitando las familias y sus fincas se puede comprobar una vez más que la producción de café es su identidad “cultural” como el consumo en sus diferentes formas;  Es esa la razón que hoy en día se ha fortalecido este enlace natural entre el caficultor y el consumidor vía una acercamiento vivencial y familiar.

los agricultores realizan un proceso largo con el producto que es el café como: la recolección, despulpado, secado, selección y almacenamiento del café para exportación. también lo utilizan para hacer delicioso tragos ya que el comerciante vende en grandes cantidades par beneficio propio.

SAN IGNACIO EN EL SIGLO XX.

          

           SAN IGNACIO EN EL SIGLO XX.

San Ignacio de comienzos del Siglo XX corresponde a la República Aristocrática, que dividía a la sociedad en dos categorías sociológicas bien definidas, la clase de los patrones, de los señores y la clase de los jornaleros, obreros o peones del campo. de tal manera que en aquellos tiempos sólo se consideraba ciudadano con derecho de sufragio a aquellos que sabían leer y escribir y que eran propietarios, los peones no podían imaginar quizás remotamente llegar a ser alcaldes o regidores.

No tenían siquiera un párroco permanente, eran pastoreados por párrocos que venían esporádicamente de Chirinos. Como el más antiguo que se conoce tenemos al Cura, Manuel Demetrio Risco, que celebraba bautizos y anotaba en un librito, que luego lo registraba en los libros de la Iglesia de Chirinos, cuando en esta Iglesia aconteció un incendio, los registros se perdieron haciendo difícil reconstruir el árbol genealógico de las familias más antiguas de San Ignacio.

La población de San Ignacio era muy pequeña como se aprecia en la cantidad de electores, que nos puede dar un dato aproximado del número de haciendas o fundos grandes o pequeñas, que no pasaría de 50. El gobernador más antiguo que aparece en la historia de San Ignacio del SIGLO XX es don Juan E Martínez el 22 de Julio de 1910. 

Demetrio Cabrera fue designado Alcalde de San Ignacio 8 de julio de 1912.
En su gobierno se acordó reconstruir el camino de San Ignacio a Huancabamba, estos trabajos implicaba la reconstrucción del puente sobre la quebrada de Ihuamaca, donde trabajaron 30 hombres. 

El 1914 asumió en cargo de Alcalde don Manuel Rangel, poco se conoce de su trabajo al frente del Municipio, pero se comprende que sus preocupaciones serían las mismas que las de sus antecesores. 

Juan Pablo Gómez sucede a Manuel Rangel como alcalde el 03-de junio de 1915 tiene que enfrentar una epidemia de sarampión y dar disposiciones urgentes para controlar dicha epidemia, se acuerda exonerare a los campesinos del pago de derecho de entierro al cura, por causa de la mortandad, y que se evite ceremonias, que puedan ocasionar que se propague la epidemia.

El 8 de agosto de 1915 es informado el Concejo Municipal por el Alcalde Juan Pablo Gómez, de la llegada a San Ignacio del Señor Juan Antonio Marulanda , que ha pactado un contrato con el Ingeniero señor Enrique Zegarra contratista de caminos nombrado por el Supremo Gobierno que a fin de evitar casi en su totalidad, la montaña, construir un nuevo trazo del camino San Ignacio Huancabamba vía el Chaupe. El 13 de mayo de 1917 se crea el servicio de correos a Puerto Tamborapa, donde se entrega la correspondencia al correo del Estado.

CARACTERIZACIÓN DE LA PROVINCIA

                             CARACTERIZACIÓN DE LA PROVINCIA 

El Plan de Desarrollo Integral de la Provincia de San Ignacio, se relaciona con el Plan Maestro del Departamento de Cajamarca, al incorporar los aspectos correspondientes a los aportes provinciales para la construcción de la Visión de Desarrollo Departamental. 

Los requerimientos de articulación vial con el resto de la región, cobran especial importancia en una provincia con las características de San Ignacio, ubicada en un ámbito de frontera, los que sin embargo vienen siendo atendidos a nivel regional con la consolidación del Eje Vial Longitudinal Departamental, propuesto en el Plan Maestro Departamental que culmina en el tramo correspondiente al IV Eje Vial, del acuerdo de Paz Perú - Ecuador. 

Los importantes aportes al PBI departamental de la provincia de San Ignacio, por la explotación de café orgánico y el potencial de desarrollo de la actividad agropecuaria, sustenta en sus recursos naturales de suelo, clima y pastos, le asignan así mismo un rol predominante en el desarrollo económico regional.

DIVISIÓN POLÍTICA

          

            DIVISIÓN POLÍTICA

La Provincia de San Ignacio, está constituida por 07 Distritos:

v San Ignacio

v Chirinos

v Huarango

v La Coipa

v Namballe

v San José de Lourdes

v Tabaconas